Торговое немеханическое оборудование для выполнения различных операций, связанных с приемкой, хранением, подготовкой к продаже, выкладкой и продажей товаров, - презентация. Презентация на тему: "Холодильное оборудование" презентация к уроку на тему Презен

МЕХАНИЧЕСКОЕ

ОБОРУДОВАНИЕ на предприятиях общественного питания

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ПРИВОД СО СМЕННЫМИ МЕХАНИЗМАМИ ( ПУ )

Многоцелевая кухонная машина

• Станина;
• Кожух;
• Редуктор;
• Электродвигатель;
• Кнопки управления.

Где и какие сменные механизмы (МС) используют?

Овощной цех:

• овощерезательный СМ
• протирочный СМ

Мясной цех:

• мясорубка
• фаршемешалка
• мясорыхлитель

Кондитерский цех:

• просеиватель
• планетарный миксер
• измельчитель сухарей и орехов

Сменные механизмы , входящие в комплект привода, крепятся в горловине с помощью двух винтов-барашков и имеют следующие условные обозначения: МС - сменный механизм, затем цифра, обозначающая назначение механизма, и обозначение основного параметра - часовая производительность или объем дежи (рабочей емкости).

Например:

• МС2 – 70 (мясорубка)
• МС10 – 160 (овощерезка)
• МС19 – 1400 (мясорыхлитель)
• МС4 – 7 – 8 – 20 (многоцелевой механизм)

Недостатки ПУ:

В случае выхода из строя электродвигателя (ПУ) –

производство останется без всего комплекта оборудования , которое к данному приводу присоединяется.

Что же тогда будет?

Картофелеочистительная машина МОК-125

Назначение:

Для очистки картофеля и корнеплодов (морковь, свекла)

• рабочая камера
• абразивный диск
• абразивные вставки
• разгрузочный лоток
• сборник мезги
• сливной патрубок
• резиновые шланги
• пульт управления

ВНИМАНИЕ: Прежде чем загрузить картофель в установку его необходимо промыть и рассортировать.

НЕДОСТАТКИ:

После механической обработки картофеля, нужно произвести доочистку: удаление глазков и не счищенную кожуру.

ОВОЩЕРЕЗАТЕЛЬНАЯ МАШИНА МРО-200

НАЗНАЧЕНИЕ:

Для нарезания сырых овощей – соломкой, кружочками, кубиками, брусочками.

• загрузочная камера
• цилиндрические толкатели
• сбрасыватель
• разгрузочная камера
• сменные рабочие инструменты

ВНИМАНИЕ:

Перед загрузкой овощи предварительно промывают , очищают и при необходимости разрезают на части.

МЯСОРУБКА МИМ-80

НАЗНАЧЕНИЕ:

Для измельчения мяса и рыбы.

Основные части МИМ-8 0

• Корпус
• Съёмная чаша
• Толкатель
• Шнек
• Зажимная гайка
• Ножи
• Решётки
• Упорное кольцо

Как правильно собрать мясорубку?

1. Шпонка 2. Шнек 3. Подрезной нож 4. Двусторонний нож 5. Решётка с отверстиями 9 мм (4). Двусторонний нож 6. Решётка с отверстиями 5 мм 7. Кольцо упорное 8. Гайка зажимная

Внимание: ЗАПРЕЩЕНО подталкивать мясо пальцами рук!!!

Толкатель для мясорубки

Принцип действия МИМ-80 Подготовленное мясо закладывают в загрузочную чашу и проталкивают толкателем. Попав в камеру, продукт захватывается вращающимся шнеком и продвигается им к ножам и решеткам. Мясо продавливается через отверстия неподвижных решеток и срезается вращающими ножами.

Фаршемешалка МПФ

Назначение:

Для смешивания мясного, рыбного и овощного фарша с различными компонентами

• Станина
• Загрузочная чаша
• лопастной или шнековый вал
• Маховик
• Панель управления

Принцип действия МПФ и МС8-150 :

При вращении рабочего вала лопасти равномерно перемешивают фарш и другие компоненты.

Выгрузка готовой массы

С помощью панели управления или маховика, загрузочный бункер опрокидывается и масса выгружается в передвижную тележку или ёмкость.

После перемешивания масса перемещается к разгрузочному устройству, заслонка открывается и готовый продукт самотёком выгружается в подставленную ёмкость.

Мясорыхлительная машина МРМ-15

Назначение:

Для рыхления поверхности порционных кусков мяса

• основание
• фрезы
• гребёнка
• кнопки управления
• загрузочная воронка

Принцип работы МРМ:

Порционные куски мяса опускаются в загрузочную воронку и захватываются вращающимися навстречу друг другу валиками с фрезами. Проходя между фрезами, кусок мяса надрезается с двух сторон зубьями.

Тестомесильная машины А2-ХТЗ

Назначение:

Для порционного замешивания теста

• фундаментная плита
• корпус
• крышка
• откатная дежа
• месильный орган
• панель управления

Принцип действия:

Дежа одновременно вращается с месильным органом в противоположные стороны, загруженное сырьё интенсивно перемешивается и образует однородную массу.

Тестораскаточная машина МРТ-60М

Назначение:

Для раскатывания разного вида теста (песочного, дрожжевого, слоёного, пряничного)

• корпус
• транспортёр
• загрузочный лоток
• 2 рабочих вала
• маховик (изменяет толщину раскатываемого теста)
• поддон для сбора муки
• мукосей
• кнопочный выключатель

Принцип действия МРТ:

Над раскатывающими валами установлен мукосей, с помощью которого тесто посыпается мукой. Тесто подаётся с помощью загрузочного лотка, где проходит между валками. Разгрузочным устройством служит ленточный транспортёр, под которым установлен поддон, куда ссыпается лишняя мука.

Взбивальная машина МВ-35

Назначение:

Для взбивания различных кондитерских смесей и жидкого теста

• чугунная плита
• корпус
• крышка
• кронштейн
• бак
• планетарный механизм
• рукоятка
• кнопки управления

Принцип действия МВ-35:

На передвижном кронштейне крепиться съёмный бак. С помощью рукоятки или кнопок управления кронштейн перемещается в вертикальном направлении. Сменные механизмы взбивателей крепятся к рабочему валу с помощью штифта и фигурного выреза.

Сменные механизмы - взбиватели

1,3,7,9,11,15 – прутковый венчик

2,4,12,13,14 – плоскорешётчатый взбиватель

5 – крюкообразный

6 - рамный

8,10 – фигурный

16 - лопастной

Назначение взбивателей:

1,3,7,9,11,15 – для жидких смесей

2,4,8,10,12,13,14 – для густых смесей

5,6,16 – для крутого теста

Хлеборезка МРХ-200

Назначение:

Для нарезания хлеба ломтиками

• приёмный лоток
• разгрузочный лоток
• механизм резания (дисковый нож)
• точильное приспособление

Машины для нарезания гастрономических продуктов МРГ- 300 А (слайсер)

Назначение:

Для нарезания колбас, ветчины, сыра

• основание корпуса
• опорный стол
• дисковый нож
• зажим
• рычаг
• подвижная каретка
• фиксатор
• регулятор

Cлайд 1

оформление мест продаж P.O.S. – материалы HoReCa торговое оборудование концепция проектирование производство тиражирование персонализация консультации

Cлайд 2

Стеллажи для выкладки товара. Металл, МДФ, ПВХ, вакуумная формовка, Фрезеровка, шелкография, порошковая покраска Стойка для листовок. Акриловое стекло, Хромированный металл, Dibond, фрезеровка, шелкография Демонстрационный компьютерный стенд. Акриловое стекло, ДВП, ПВХ, фрезеровка, шелкография, полноцветная печать, вакуумная формовка, металлообработка, порошковая покраска Стеллажи для выкладки товара. Полистирол, ПВХ, Dibond, вакуумная формовка, Фрезеровка, шелкография, металлообработка

Cлайд 3

Подиум. ДВП, акриловое стекло «сатин», шелкография Дисплей. Акриловое стекло, фрезеровка, шелкография, термическая гибка Настенный дисплей. Акриловое стекло, ПВХ, термическая гибка, шелкография, фрезеровка Стеллаж для выкладки товара. ДВП, стекло, фрезеровка, металлообработка, массив ценных пород дерева

Cлайд 4

Стойки различной формы, в основе которых служит ламинированное ДСП с большим выбором оттенков и фактуры ламината фирмы EGGER. Возможна аппликация самоклеящейся пленки с фотопечатью с дополнительной ламинацией, а также накладные элементы из нержавеющей стали и пр. В зависимости от задачи, стойки могут иметь световые элемнты, торговое навесное оборудование, а также вращаться, что делает стойку доступной и мобильной.

Cлайд 5

Варианты стоек и паллет для выкладки алкогольной продукции. Разрабатывается не только внешний вид изделия, но и конструктив. Мы учитываем такие параметры как: Простота сборки Удобство в эксплуатации Надежность изделия А широкий выбор фактур материалов и технологий производства обеспечивает на выходе желаемый результат.

Cлайд 6

Стойка для выкладки Минеральной воды «АЭРО» Разница между 3D макетом и фотографией готового изделия минимальна. 3D 3D

Cлайд 7

Стойки для буклетов и дисконтных карт. Используемые материалы: ДСП, перфорированный листовой металл, профильная стальная труба, прозрачное оргстекло, светодиоды и привод для вращения основания с картами. Все металлические детали окрашиваются полимерно- порошковым покрытием в соответствии с цветовой системой RAL

Cлайд 8

Разработка и изготовление торгового оборудования в любом формате: это отдельные стойки, подставки и комплексное решение – «SHOP IN SHOP»

Cлайд 9

разработка и изготовление демонстрационной стойки для колес Велостойки различной формы привлекают внимание. Крутящаяся стока позволяет легко выбрать товар

Cлайд 10

Торговое оборудование на основе ДСП различных форм, фактуры и назначения. Собственное дерево- и металлообрабатывающее оборудование позволяет нам качественно и в срок изготовить нестандартное торговое оборудование по индивидуальным размерам заказчика.

Предварительный просмотр:

Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

Подписи к слайдам:

ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ МДК 01.01 Основы управления ассортиментом товаров О.О. Голдин

Применение холода в торговле позволяет: создать запасы скоропортящихся продуктов; увеличить продолжительность их хранения; транспортировать на любые расстояния; равномерно в течение года продавать товары сезонного производства; снизить товарные потери; внедрять прогрессивные формы продажи товаров; удовлетворять потребности населения в доброкачественных продовольственных товарах; обеспечить высокий уровень торгового обслуживания и санитарного состояния торговых предприятий и др.

Непрерывная холодильная цепь – это комплекс холодильных средств и мероприятий, которые обеспечивают поддержание оптимального температурного режима на всем пути движения скоропортящихся продуктов от мест их производства и заготовок до предприятий розничной торговой сети и общественного питания.

Звенья холодильной цепи заготовительные холодильники оптовых предприятий, холодильное оборудование розничных торговых предприятий, бытовые холодильники.

Связь между звеньями холодильной цепи осуществляет холодильный транспорт: суда-, вагоны-, поезда-, автомобили-холодильники.

Виды холодильных складов Первый тип – это обычные холодильные склады, фактически представляющие собой морозильные камеры большого размера. Второй тип – холодильные склады для хранения молочных продуктов, колбасных изделий, овощей, фруктов, цветов, некоторых лекарств.

Третий тип – холодильные склады для охлаждения мяса и мясопродуктов. Четвертый тип – склады для шоковой заморозки продуктов.

Классификация По виду: Камеры Шкафы Витрины Витрины-прилавки Горки Лари Бонетты

2. По температурному режиму: Среднетемпературный Низкотемпературный 3. По характеру движения воздуха: Естественное Принудительное

4. По степени герметичности охлаждаемого объема: Закрытое Открытое 5. По расположению холодильного агрегата: Встроенный Выносной

6. По степени холодоснабжения: Индивидуальное Централизованное 7. По климатическим зонам применения: Для южных районов Для районов с умеренным климатом

Условные буквенно-цифровые индексы: К – камеры, Ш – шкафы, П – прилавки, В – витрины, ПВ – прилавки-витрины, Х – холодильные, С – среднетемпературные, Н – низкотемпературные.

Цифры после дефиса указывают на расположение холодильного агрегата: 1 – встроенный, 2 - вынесенный, После второго дефиса внутренний или полезный охлаждаемый объем (в м3). Последующие буквы обозначают способы выкладки товаров: П – на полках оборудования, К – в контейнерах или таре-оборудования), Далее степень герметичности оборудования З – закрытое, О - открытое.

КХС-1-8,ОК означает камера холодильная среднетемпературная со встроенной холодильной машиной, с внутренним охлаждаемым объемом 8 м3 , предназначенная для хранения товаров в контейнерах.

Требования: технические, торгово-эксплуатационные, экономические, санитарные.

Основные условия бесперебойной работы холодильного оборудования следующие: высокое качество монтажа, квалифицированное техническое обслуживание; выполнение всех правил эксплуатации персоналом магазина.

Холодильное оборудование должно обеспечивать: заданный температурный режим хранения товаров; допустимые нормы шума для торговых залов магазинов; внешний вид, соответствующий интерьеру магазина; удобства пользования для покупателей и продавцов; малую теплопроводность; удобства для санитарной обработки и технического обслуживания и др.

При эксплуатации холодильного оборудования запрещается: допускать посторонних лиц к осмотру, ремонту холодильной машины и регулировке приборов автоматики, а также выполнять эти работы своими силами; прикасаться к движущимся частям холодильного агрегата во время работы; удалять иней с испарителя механическим способом при помощи скребков, ножей и др. предметов); загромождать холодильный агрегат и проходы посторонними предметами,

Правил эксплуатации холодильного оборудования: загружать оборудование продуктами следует только по достижении нормального температурного режима; количество загружаемых продуктов не должно превышать допустимую норму единовременной загрузки оборудования; укладывают или подвешивают товары неплотно между собой на расстоянии от стенок 8 - 10 см; нельзя хранить продукты на испарителях, покрывать решетчатые полки и продукты бумагой, целлофаном и т. п. не допускается хранение в охлаждаемом оборудовании посторонних предметов;

следует соблюдать товарное соседство; закрытые двери должны быть плотно прижаты к корпусу, открывать их следует как можно реже и на короткий срок. на испарителе не должно быть инея, между его ребрами должен свободно циркулировать холодный воздух.

Для работников торговли должен быть проведен специальный вводный инструктаж по правилам техники безопасности, эксплуатации автоматических хладоновых холодильных установок, электробезопасности и порядку оказания первой помощи при несчастном случае. Не реже одного раза в 6 мес. должен проводиться инструктаж на рабочем месте.

Виды холодильного оборудования

ШКАФЫ Морозильные

Холодильные

Кондитерские

Шкафы шоковой заморозки (шок фризеры)

Шкафы полибоксы

КАМЕРЫ Холодильные

Морозильные

Для хранения шуб

Для цветов

ВИТРИНЫ Морозильные

Холодильные

Кондитерские

ПРИЛАВКИ - ВИТРИНЫ

ПРИСТЕННЫЕ ХОЛОДИЛЬНЫЕ ГОРКИ

НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫЕ ЛАРИ

Презентация к занятию по профессиональному модулю ПМ.01 "Управления ассортиментом товаров", тема: "Торговое измерительное оборудование", позволяет облегчить восприятие изучаемой темы за счет визуализации. В презентации даны понятия, приведена классификация и виды торгового измерительного оборудования.

Скачать:

Предварительный просмотр:

Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

Подписи к слайдам:

ТОРГОВОЕ ИЗМЕРИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ МДК 01.01 Основы управления ассортиментом товаров

ТОРГОВОЕ ИЗМЕРИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ весы, гири, меры длины и объема.

ВЕСЫ По назначению: Общего назначения: А) Настольные (до 20 кг): циферблатные электронные

Циферблатные весы РН-10Ц13 Двухплощадочные, Предел взвешивания – 0,1 – 10 кг Цена деления: 5 г

Настольные циферблатные РН-3Ц13 Предел взвешивания: 0,04 – 3 кг

Весы циферблатные лотковые ВЦЛ-10М Предел взвешивания: 0,5 – 10 кг Цена деления: 0,01 кг

Электронные настольные Типа 9026 ВН-3Д23 – для определения и регистрации массы и стоимости

типа ВР: - 1037, 1038,1040, 4149, 4900

Серия: Весы торговые (CAS) LP Тип: От сети Размер уровня: 400 х 245 мм Тип дисплея: Флуоресцентный Цена деления (г): 10 (5) Минимальный вес: 100 г Максимальный вес: 30 (15) кг

2. Товарные (до 3 тонн): шкальные электронные

Весы шкальные РП-500Г13 Весы шкальные РП-500Ш13 – передвижные рычажные

Весы товарные платформенные передвижные шкального типа РП-100Ш13

Электронные товарные Типа ПВЭ Типа ВТ

Серия: Весы товарные CAS DL Тип: От сети / Аккумулятор Размер уровня: 300 х 410 мм Тип дисплея: ЖКИ Цена деления (г): 20 Минимальный вес: 400 г Максимальный вес: 60 кг Вес нетто: 17 кг

3. Автомобильные и вагонные (10 – 200 тонн)

Технологические

Лабораторные

Метрологические

Для специальных измерений для определения натуры зерна, удельного веса жидкостей, содержания влаги, определения крутящегося момента двигателей и т. д.

В зависимости от принципа действия: рычажные электромеханические весы.

По месту и способу установки: стационарные передвижные настольные напольные врезные встроенные.

По виду указательного устройства: гирные, шкальные, шкально-гирные, циферблатные оптические электронно-индикаторные (цифровые электронные).

По виду отсчета показаний взвешивания: с визуальным отсчетом (показания считываются с циферблата, экрана, табло или подсчитываются по значению мер массы – гирь) с документальной регистрацией (когда значение массы, а на некоторых весах и стоимость товара печатаются на чеках и лентах).

По способу снятия показаний: с местным (работник находится рядом) и дистанционным способами снятия показаний (на расстоянии). По степени автоматизации (способу достижения положения равновесия) весы подразделяются: автоматические, полуавтоматические, неавтоматические;

По точности взвешивания весы подразделяются на 17 классов. По виду грузоприемного устройства: платформенные, бункерные лотковые.

По возможности подключения внешнего потребителя информации: к контрольно-кассовой машине; к принтеру; к серверу; без интерфейса.

По источнику электропитания: с подключением к сети через адаптер (преобразователь тока); от постоянного тока элементов питания (автономное питание); от универсальной системы электропитания

По комплектности: только весы; весы - принтер; весы - касса; весы - касса - сканер; весы - касса - сканер - компьютер; весы с термопечатью этикеток.

Маркировка весов 1 буква – конструкция грузоподъемного устройства: Р – рычажно-механическое; Т - электронно-тензометрическое 2 буква – способ установки: Н - настольные; П - передвижные; С – стационарные Цифра - предельная грузоподъемность

Далее буква - виду указательного устройства: Г - гирные, Ш - шкальные, Ц – циферблатные. Далее цифра – вид отсчета: 1 – визуальный; 2 – документальная регистрация. Цифра - место снятия показании: 3 - местные, 4 - дистанционные. Следующая буква - область преимущественного применения: А - автомобильные; В - вагонные весы.

РН-10Ц13 весы рычажные (Р), настольные (H), с наибольшим пределом взвешивания 10кг (10), циферблатные (Ц), с визуальным отсчетом (1) и местным способом показаний взвешивания (3);

Требования, предъявляемые к весам метрологическим, торгово-эксплуатационным санитарно-гигиеническим требованиям.

Точность взвешивания Величина допустимой погрешности Максимальная скорость взвешивания Наглядность показаний Соответствие весового прибора характеру взвешиваемого товара Прочность весов Нейтральность материала Удобство ухода за весами

Гири Торговые гири выпускаются массой 5, 10, 20, 50, 100, 200, 500 г и 1, 2, 5, 10 кг.

К мерам длины и объема относятся деревянные или металлические метры, мерные кружки, мензурки.

Поверка и клеймение Меры длины и объема (кроме стеклянных мер объема) поверяются не реже 1 раза в 2 года, весоизмерительные приборы и гири – не реже 1 раза в год.

Стеклянные меры объема клеймятся при выпуске их из производства. Клеймо на весах ставится на коромысле, съемных чашках, передвижной гире или на пломбе (на циферблатных весах). На гири наносят поверительное клеймо на алюминиевую пробку, при помощи которой запрессовывается отверстие тарировочной полости гирь после их поверки.